Лето – любимая пора многих жителей России. Жаркое солнце, долгожданный отдых, теплые водоемы, свежие овощи, фрукты и зелень - это лишь малая часть тех приятных моментов, которые нам дарят летние деньки.
Но, к сожалению, именно летом наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления. Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусного и полезного превратиться в опасный для здоровья продукт. И если с готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно, – на упаковках указан срок годности продукта и условия его хранения, то как быть с той едой, которую мы готовим сами? Сколько может храниться в холодильнике салат, зелень и полуфабрикаты и при какой температуре их надо хранить? Какие продукты надо съедать немедленно после приготовления, а какие могут и постоять несколько часов на праздничном столе? Давайте, попробуем разобраться.
Обязательный атрибут летнего отдыха на природе - это шашлык. Мясо животных и птиц – это скоропортящийся продукт, его нельзя долго хранить. Но все же, если у Вас осталось небольшое количество жареного мяса, то в холодильнике, при температуре от +2 градусов C до +6 градусов C, шашлык свиной, бараний или говяжий храниться до 36 часов, шашлык из птицы вполне может храниться двое суток. Изделия же из рубленого мяса или приготовленные блюда из мяса – котлеты, пловы, биточки, пельмени, бифштексы, беляши, необходимо употребить в пищу в течение суток. Также не стоит хранить в холодильники более 24 часов готовые субпродукты и паштеты.
Копченые тушки птиц или их части считаются годными в пищу в течение 72 часов после приготовления, при условии хранения их в холодильнике при температуре не ниже +2 градусов C и не выше +6 градусов C.
А вот с желированными продуктами лучше не рисковать и съедать их в течение 12 часов после приготовления. Иначе, риск получить пищевое отравление повышается многократно.
Бытует мнение, что овощи и зелень можно хранить достаточно долго в холодильнике. В средствах массовой информации существует много рецептов, как «оживить» двухнедельный салат или увядшую петрушку. Но мы настоятельно не рекомендуем этого делать. Любые овощи, фрукты, листовые салаты или зелень необходимо сразу утилизировать при первых признаках порчи или увядания.
Если же Вы обработали овощи и зелень, то есть помыли их, порезали, очистили, то советуем Вам употребить их в пищу в течение 18 часов после приготовления. Салаты же из сырых овощей и фруктов без заправки можно хранить в холодильнике не более 18 часов. Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) необходимо употреблять в пищу в течение 12 часов. Если же вы помимо свежих овощей и зелени добавили в салат с заправкой еще и консервированные овощи или яйца, тогда такой салат съесть необходимо как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться не безопасным в эпидемическом отношении.
Как стало известно порталу SHADR.info, любые гарниры , будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.
Часто, летний отдых сопровождается излюбленным занятиям многих – рыбалкой.
Любителей рыбных блюд хотим предостеречь, свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 градусов C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, студни, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба). Если же Вы любитель раков или креветок – то их надо съесть в течение 12 часов после приготовления.
Молочные продукты – молоко, сливки, сыворотка безопасны при условии хранения при температуре от +2 градусов C до +6 градусов C, в течение 36 часов. А кисломолочные продукты (ряженка, кефир творог, домашний сыр) лучше не хранить более 72 часов.
Кондитерские и хлебобулочные изделия – ватрушки, пирожки, желе, муссы следует хранить в холодильнике не больше 24 часов. А вот сроки хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингредиентов. Если торт типа суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, то его необходимо употребить пищу в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из сбитых сливок нельзя хранить больше 18 часов. Бисквитные рулеты хранятся 36 часов. А овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике двое суток.
Следует помнить, что не только соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность Вашему здоровью, но и его условия – правильный температурный режим хранения и, товарное соседство. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными.
